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首先，在測(cè)試前，應(yīng)對(duì)機(jī)器進(jìn)行檢查，對(duì)力量感應(yīng)元進(jìn)行清零。

用TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀通過(guò)擠壓測(cè)試番茄醬的稠度的實(shí)驗(yàn)是在一個(gè)自帶的標(biāo)準(zhǔn)容器中進(jìn)行的，樣品充滿(mǎn)容器75%的容積，在特定的溫度下（5度）儲(chǔ)存。壓頭將定位在容器的中心。對(duì)于對(duì)比的目的，探頭應(yīng)該在實(shí)驗(yàn)后返回相同的位置?？梢酝ㄟ^(guò)校準(zhǔn)探頭來(lái)完成。根據(jù)試驗(yàn)需要，選擇所需測(cè)試指標(biāo)（最大正力、最大負(fù)力、正面積、負(fù)面積），開(kāi)始試驗(yàn)。

TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀探頭是反擠壓裝置(TA/BE) ,帶35mm的壓頭和擠出盤(pán)。用TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀通過(guò)擠壓測(cè)試番茄醬的稠度的實(shí)驗(yàn)原理是一旦探頭感應(yīng)到5g力，探頭開(kāi)始下壓樣品30mm的距離。在該點(diǎn)（最可能獲得最大力），探頭返回啟始位置。波峰力可以看做是堅(jiān)固性。該數(shù)值越高，樣品越堅(jiān)固。曲線(xiàn)以下的面積可表達(dá)樣品的稠度。數(shù)值越大，稠度越高。曲線(xiàn)的負(fù)值區(qū)域，是探頭返回過(guò)程中一部分樣品被探頭帶起造成的，也可以表明樣品的稠度。最大的負(fù)波峰力表明了樣品的粘聚性。負(fù)峰也可以表達(dá)樣品的粘性作功。很清楚的看到，樣品A更堅(jiān)固，更有粘性比樣品B。

數(shù)據(jù)分析主要分析曲線(xiàn)最大正峰值、最大負(fù)峰值、正面積、負(fù)面積：2種樣品，進(jìn)行3次重復(fù)的分析結(jié)果(+/-SD.)（不合適數(shù)據(jù)需剔除）是：樣品A堅(jiān)固性的最大正力是65.1+/-2.2，粘聚性的最大負(fù)力是43.5+/-1.1，稠度的正面積1717.8+/-74.1，粘性做功的負(fù)面積是1484.4+/-29.1；樣品B堅(jiān)固性的最大正力是51.1+/-0.5，粘聚性的最大負(fù)力是37.6+/-0.4，稠度的正面積是1335.9+/-21.7，粘性做功的負(fù)面積是1274.2+/-19.7。

在用TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀通過(guò)擠壓測(cè)試番茄醬的稠度時(shí)應(yīng)該注意的是：

樣品表面的均勻一致很重要，你可以在實(shí)驗(yàn)中提高感應(yīng)力。你也可以開(kāi)始實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，將壓頭同樣品充分的接觸。

實(shí)驗(yàn)中如果只是徑直得作個(gè)實(shí)驗(yàn)，那么可以隨便一些。但如果是要對(duì)數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行對(duì)比，必須確定溫度、容器容積和樣品的容量是相同的。

擠出的距離是通過(guò)TA設(shè)定里進(jìn)行設(shè)定的，設(shè)定要考慮容器的容積，樣品的容器，容器是否封閉。深度應(yīng)該不超過(guò)樣品高度的75%，避免壓頭同容器的底部接觸。產(chǎn)生誤差。

在穿刺過(guò)程中，你可能觀(guān)察到一些分布在光滑曲線(xiàn)以外的點(diǎn)，主要是由于樣品中存在空氣泡的原因。因此，將氣泡縮小到最小的程度是很重要的。

樣品的稠度和粘性等特性同樣品的感官特性是相聯(lián)系的。盡管曲線(xiàn)的測(cè)試點(diǎn)可能對(duì)實(shí)驗(yàn)分析很有用同感官相聯(lián)系，但需要重新命名。