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陳皮是一種最常見(jiàn)的中草藥，可入藥可食用，屬于藥食同源食品。陳皮為蕓香科植物橘的干燥成熟果皮，味苦、辛，性溫，歸肺、脾經(jīng)，能夠健脾理氣，燥濕化痰。根據(jù)著名的中藥炮制學(xué)著作《本草蒙筌》卷之七“果部”中記載：“新采者名橘紅，氣味稍緩，久藏者名陳皮，氣味辛烈。”在傳統(tǒng)中藥行業(yè)里，陳皮是分年限的，年限久者為上品且價(jià)格更加昂貴，其時(shí)間越長(zhǎng)，藥用價(jià)值越高。

陳皮年份越久，認(rèn)為越有價(jià)值，陳皮傳統(tǒng)年份鑒別方法“一看”、“二聞”、“三摸”、“四嘗”，“一看”即觀察，一般五到八年的陳皮，外皮呈淺棕色，果皮細(xì)紋凹凸明顯，光澤鮮亮，內(nèi)瓣自然泛黃帶白，有輕微脫落現(xiàn)象；高年份的陳皮外皮呈深棕色，內(nèi)囊脫落較為明顯；“二聞”即聞氣味，年份較低的陳皮的果糖含量較高，因此仍保留有清新的新會(huì)柑香氣味，隨著年份漸增香味漸陳，并且濃郁；“三摸”質(zhì)輕且易于折斷，特別在霉雨天時(shí)用手去感觸陳皮，年份越低皮身就越軟，因?yàn)槎棠攴莸年惼と院写罅抗呛退?，所以易受潮軟身，年份越長(zhǎng)的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂；“四嘗”即將陳皮泡煮，嘗茶湯，年份較低的陳皮茶色呈淺黃，通透自然，入口稍帶果酸香味，陳化年份越高，茶色深度也逐漸遞增，呈棕黃色，苦味會(huì)相對(duì)減少，其口感愈變得順滑、甘、香、醇、陳。

陳皮評(píng)價(jià)和判別人員，必須具有敏銳的感覺(jué)器官和常年累積的經(jīng)驗(yàn)，不同個(gè)體感覺(jué)器官、嗜好存在差異，受外界環(huán)境影響大，并且感官能力沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，電子鼻舌是一項(xiàng)新型而又發(fā)展迅速的檢測(cè)技術(shù)，模擬人嗅覺(jué)和味覺(jué)對(duì)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)分析的的設(shè)備，電子鼻是模擬人鼻子對(duì)氣體物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)的的設(shè)備，由具有部分選擇性的化學(xué)傳感器陣列和適當(dāng)?shù)哪Ｊ阶R(shí)別系統(tǒng)組成，可識(shí)別陳皮復(fù)雜的氣味；電子舌又稱味覺(jué)傳感器或味覺(jué)指紋分析儀，主要由交互敏感傳感器陣列、信號(hào)采集電 路、基于模式識(shí)別的數(shù)據(jù)處理方法組成的現(xiàn)代化定性定量分析檢測(cè)儀器，電子舌依靠各種模式識(shí)別算法，區(qū)分鑒別各種陳皮年份、真?zhèn)?，以及預(yù)測(cè)未知陳皮樣品年份品質(zhì)。

電子鼻舌新生檢測(cè)技術(shù)，彌補(bǔ)傳統(tǒng)鑒別方法的不足，具備以下優(yōu)點(diǎn)：精確性高，分辨能力高；嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，樣品制備，評(píng)價(jià)條件規(guī)范化；排除了主觀臆斷；電子鼻舌采集樣品特征數(shù)據(jù)，進(jìn)行分析數(shù)據(jù)多元數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析，通過(guò)專業(yè)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析系統(tǒng)深入地、完全地提取并解釋數(shù)據(jù)信息，還可以有效減少實(shí)驗(yàn)誤差數(shù)據(jù)對(duì)結(jié)果的影響，得到科學(xué)的、可視化的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

電子鼻舌系統(tǒng)中方差分析ANOVA和多重比較comparison分析可以對(duì)不同年份間陳皮進(jìn)行比較。

保圣科技電子鼻舌系統(tǒng)中的PCA算法，以多類型圖形表達(dá)降維分析結(jié)果，以多種可視化方式表現(xiàn)不同年份陳皮樣品數(shù)據(jù)結(jié)果。

聚類算法中分類樹(shù)狀圖中依據(jù)自己的分類需求確定分類結(jié)果

保圣電子鼻舌仿生設(shè)備可完全模擬人類對(duì)于不同年份陳皮建立數(shù)據(jù)庫(kù)，未知年份可進(jìn)行氣味、滋味預(yù)測(cè)，不同品質(zhì)，貯藏期，可完全應(yīng)用于陳皮真假鑒別、品種鑒別、生產(chǎn)地溯源年份鑒別、制備工藝鑒別、品質(zhì)等級(jí)鑒定、感官評(píng)級(jí)模擬、差異分析等。

現(xiàn)階段電子鼻舌使用已處于廣泛應(yīng)用階段，主要用在高校、科研院所、大型企業(yè)。其應(yīng)用領(lǐng)域如下：食品、保健品、生物醫(yī)藥、石油化工、環(huán)境等領(lǐng)域。